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有機生姜加工方法:生姜加工制品及簡易加工技術

   日期:2019-05-05     瀏覽:7    
生姜不僅可用來鮮食,而且可以用作加工的原料。生姜加工可以提高生姜的經濟價值,延長生姜的保存和供應時間,同時可以改進生姜的品質和增加風味,現將生姜加工制品及簡易加工技術介紹如下。

  一、鹽漬加工

1、咸姜。選用鮮姜洗凈去皮,沖洗晾干后進行鹽漬。每100公斤鮮姜加食鹽30公斤,倒入缸內分層撒放,每天倒缸1-2次,腌制6-8天后,每天倒缸一次再腌制1個月即可封缸貯存。咸姜成品具有鮮黃、脆嫩、清香等特點。

2、腌姜芽。選用肥胖鮮嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗凈去皮,每100公斤姜用波美20°鹽水36公斤浸泡3-4天后取出,換用波美21-22°鹽水再泡5-6天,撈起放入另一缸內層層壓緊灌入波美21-22°的澄清鹽鹵淹過姜面,其上加鹽封缸(每100公斤咸坯加鹽2公斤)進行腌制。一般經10-15天可腌制完成。

3、姜辣醬。選鮮嫩肥胖的生姜和金紅老熟鮮辣椒為原料。將生姜洗凈,去皮、晾干、切片,在太陽下曬1-2天,將生姜片曬至9成干。將辣椒去柄洗凈、瀝干、切碎,磨成辣漿。而且按每100公斤姜片,35公斤辣漿,25公斤白酒,28公斤食鹽裝入瓷缸內。裝缸時按一層姜片,一層辣漿,一層鹽的順序重復進行,一直裝到距缸口10-15厘米處,再將白酒從缸中慢慢灌下,最后密封缸口,經25-30天可腌制完成。

  二、糖漬加工

1、白糖姜片。把鮮嫩肥胖生姜去皮,切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟(透明狀)時取出,放入水中冷卻,而后撈出瀝干水分裝缸,每100公斤用白糖35公斤,分層糖漬農業知識24小時,再將姜片連同糖液一起倒入銅鍋中加白糖30公斤煮沸濃縮至糖漿可拉成絲時為止(此時糖液濃度達80%以上),撈出姜片后,瀝出糖漿,晾干后放入木槽內拌糖10公斤左右,篩去多余白糖,姜片便附有一層白色糖衣,即成為白糖姜片。

2、紅姜片。將生姜洗凈去皮、切片,在水中漂洗5-7天后,撈出晾干進行糖煮,當姜片鮮黃透明后撈出冷卻,按一層姜片一層白糖放入缸內,并按每100公斤姜片加鹽5-8公斤,經30分鐘左右,部分糖與食鹽熔化,滲入姜片組織內,后經低溫處理,使姜片上凝粘白沙糖。再按每100公斤姜片用胭脂紅35克染色拌勻,經25天左右即成。

  三、糖制加工五味姜。

選成熟鮮嫩生姜,去皮洗凈瀝干水分后,按100公斤生姜加鹽25公斤入缸鹽漬10-15天(每5天翻動一次),選晴天撈出曬至一層鹽霜時,置于木板上,用木槌將生姜槌扁,按100公斤生姜用糖精150克,檸檬酸200克,粉鹽5公斤拌勻,入缸浸1-2天,第二天將姜翻動1次,撈出曬至姜上現鹽霜即成。

  四、醬制加工

醬姜片。將鹽漬的成品咸姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小時(每天30分鐘翻拌1次),瀝干水后用醬油(每100公斤生姜片用醬油60公斤)醬制3-4天之后取出淋鹵3-4小時,再將醬過的姜片按每100公斤加稀甜醬115-120公斤入缸進行復醬,10-15天即成。

五、干制


1、有機干姜片。選用完好無損的有機鮮姜,洗凈去皮,沖洗干凈,晾干水氣,切成約0.5厘米厚的姜片。然后按100公斤鮮姜片加鹽3-5公斤比例,分層腌制3-5天,待食鹽深化滲透后曬干即成。姜片裝入食用塑料袋密封,可保存二年。

2、調味姜粉。將鮮姜洗凈后,切成薄片,烘干或曬干。一般每100公斤鮮姜出干姜12-13公斤。用粉碎機加工成粉末狀,最后加入1%天然胡蘿卜素,1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉,拌勻即可。
 
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